餐館11個鐘頭工作是違反規定的。《勞動法》并沒有特殊規定餐飲業的工作時間，但餐飲業都是用人公司，《勞動法》要求員工每日上班時間不超過８鐘頭。

第三十六條要求，國家實行員工每日上班時間不超過八小時、均值每星期上班時間不超過四十四個小時的工資制度。

第三十八條要求，用人公司理應確保員工每星期最少歇息一日。

《勞動法》用人公司因為企業經營必須，經與公會和員工商議后能夠增加上班時間，一般每日不能超過一小時；因特殊原因必須增加上班時間的，在保證員工身心健康的前提下延長上班時間每日不能超過三小時，可是每月不能超過三十六小時。

因此，在餐飲業工作也需要遵循《勞動法》要求的上班時間和增加加班加點的時長。

假如超過了規范的上班時間，員工可以向企業單位申請加班工資。正常的加班加點的加班工資是正常工作工資的１．５倍。

《勞動法》要求有下述情況之一的，用人公司理應按照以下標準付款高過員工正常工作時長薪水的工資酬勞：

（１）分配員工增加上班時間的，付款不少于薪水的百分之一百五十的薪水酬勞；

（２）歇息日分配員工工作中又不可以分配調休的，付款不少于薪水的百分之二百的薪水酬勞；

（３）法律規定假期日分配員工工作中的，付款不少于薪水的百分之三百的工資酬勞。

企業并沒有和員工勞動合同的，員工能夠明確提出離職報告隨時隨地辭職，企業不可以為此扣押工資，應還清全部欠薪及其加班費。

依據勞動合同法的要求，用人公司自用人之日起超出一個月不滿意一年未與員工簽訂書面形式勞動合同書的，理應向員工每月付款二倍的薪水。

員工可以向企業索取從上崗滿一個月的次日到解除勞動合同的那天的雙倍工資賠付，未簽合同雙倍工資較多適用11個月。

依據《勞動合同條例》第四十條的要求，理應簽訂勞務合同而未簽訂的，員工能夠隨時隨地停止勞務關系。與此同時做為針對員工的維護，理應簽訂勞務合同而未簽訂的，用人公司明確提出停止勞務關系，理應提早三十日通告員工。

與企業并沒有簽訂合同，那他想什么時候走就能夠什么時候走，乃至連工作中的工作交接都不用做。這可以說是針對企業不與員工勞動合同的一種責罰。

之上便是我為我們梳理的有關餐館11個鐘頭工作是不是違反規定的相關法律知識了。綜上得知，餐館11個個小時得話是違反規定的，要依據勞動合同法的要求來開展賠償。如果您還有其他疑惑，歡迎咨詢，大家會出現技術專業的刑事辯護律師為您解釋。