飲食業(yè)每年都有11天國家法定假日，各是元旦節(jié)、新春佳節(jié)、清明時(shí)節(jié)、五一勞動節(jié)、端午、中秋和十一國慶。在其中元旦節(jié)、清明時(shí)節(jié)、五一勞動節(jié)、端午法定節(jié)假日為1天，新春佳節(jié)和十一國慶國家法定假日為3天。

依據(jù)《全國年節(jié)及紀(jì)念日放假辦法》第二條整體中國公民放假的節(jié)日：

（一）元旦節(jié)，放假了1天(1月1日)；

（二）新春佳節(jié)，放假了3天(農(nóng)歷正月初一、初二、初三)；

（三）清明時(shí)節(jié)，放假了1天(陰歷清明節(jié)當(dāng)天)；

（四）五一勞動節(jié)，放假了1天(5月1日)；

（五）端午，放假了1天(陰歷端午節(jié)當(dāng)天)；

（六）中秋佳節(jié)，放假了1天(陰歷中秋節(jié)當(dāng)天)；

（七）十一國慶，放假了3天(10月1日、2日、3日)。

平常晚上加班工資是本人工資的150%，休息日是200%，國家法定假日是300%。但也只是國家規(guī)定占比，加班工資派發(fā)額的關(guān)鍵在于基數(shù)。

確認(rèn)了加班工資的計(jì)算基數(shù)后，也必須區(qū)別不同的情況，才可以精確算出加班工資，實(shí)際操作中實(shí)際要遵循以下幾個(gè)方面：

1.標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)體制的加班費(fèi)計(jì)算。

依照勞社部《關(guān)于印發(fā)<工資支付暫行規(guī)定>的通知》，應(yīng)按照下列規(guī)范發(fā)放工資：

(1)公司單位依規(guī)分配勞動者在日法律規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)間之外延長工作時(shí)間的，依照不少于勞動合同規(guī)定的員工自己鐘頭工資待遇的150%結(jié)算員工薪水；

(2)公司單位依規(guī)分配勞動者在休息天工作中，又很不可以分配調(diào)休的，依照不少于勞動合同規(guī)定的員工自己日或鐘頭工資待遇的200%結(jié)算員工薪水。

(3)公司單位依規(guī)分配勞動者在公休日的工作，依照不少于勞動合同的員工自己日或鐘頭工資待遇的300%結(jié)算員工薪水。

2.綜合計(jì)算工時(shí)體制的加班費(fèi)計(jì)算。

依照勞社部《關(guān)于企業(yè)實(shí)行不定時(shí)工作制和綜合計(jì)算工時(shí)工作制的審批辦法》和《關(guān)于職工工作時(shí)間有關(guān)問題的復(fù)函》要求，審核批準(zhǔn)推行綜合計(jì)算工時(shí)工時(shí)制度的公司，在綜合性計(jì)算周期內(nèi)總的具體上班時(shí)間不可超出總法律規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)間，超出一部分應(yīng)視作延長工作時(shí)間并按照《勞動法》第44第1款的相關(guān)規(guī)定付款勞動報(bào)酬，當(dāng)中公休日分配員工的工作，按《勞動法》第44第3款的相關(guān)規(guī)定付款勞動報(bào)酬。并且，延長工作時(shí)間的時(shí)數(shù)均值每個(gè)月不能超過36鐘頭。

3.不定時(shí)工時(shí)制多度加班工資計(jì)算。

一般情況下，審核批準(zhǔn)推行不定時(shí)工作制的公司不需要繳納加班工資?？墒菓?yīng)注意，用人公司在公休日分配員工的工作，依然理應(yīng)按照不少于自己工資待遇的300%付款加班工資。

4.推行計(jì)時(shí)工資體制的加班費(fèi)計(jì)算。

推行計(jì)時(shí)工資的員工，在做完記件預(yù)算定額任務(wù)完成后，由單位分配延長工作時(shí)間的，應(yīng)依據(jù)上述要求原則，各自依照不少于其本人法定工作時(shí)間計(jì)件單價(jià)的150%、200%、300%付款其薪水。

1.直按成本操縱

高效的餐飲成本操縱，并不是一味的減縮支出或購置低成本原材料，妄圖節(jié)約成本費(fèi)用，而應(yīng)該是以科學(xué)方法去分析成本費(fèi)用的合理化，在大多數(shù)姿勢進(jìn)行以前，整體規(guī)劃以年或者月為單位花銷費(fèi)用預(yù)算，隨后監(jiān)管全過程的費(fèi)用是不是符合設(shè)定的費(fèi)用預(yù)算，最終以評價(jià)和反省的方式去調(diào)整費(fèi)用預(yù)算，改進(jìn)自動控制系統(tǒng)。

2.間接費(fèi)用控制

練習(xí)不足的員工，工作效能當(dāng)然不太高，生產(chǎn)效率也無法提升；疲憊不堪的員工，提供服務(wù)的品質(zhì)會降低，但這些可能會影響人事部門費(fèi)用開支。合理分配工作時(shí)間和任務(wù)量，并施加適度、適度培訓(xùn)學(xué)習(xí)，是防止人事部門成本寶物。

人事部門費(fèi)用包括薪酬、加班工資、員工住宿費(fèi)、保障金及其它福利，在其中薪酬成本費(fèi)的花銷較大，約為營業(yè)總收入的二成至三成，關(guān)鍵依其經(jīng)營風(fēng)格的差別及服務(wù)質(zhì)量高低會稍有波動。

以上就是一篇關(guān)于“餐館國家法定假日補(bǔ)放方式”層面的講解，關(guān)鍵闡述了餐飲業(yè)國家法定假日的補(bǔ)放方式，也有餐飲界休息日加班工資計(jì)算方法及其飲食業(yè)的成本管理方法。除此之外，針對飲食業(yè)問題，防止造成不必要糾紛案件，提議咨詢一下侓師！