飲食業(yè)每年都有11天國家法定假日，各是元旦節(jié)、新春佳節(jié)、清明時節(jié)、五一勞動節(jié)、端午、中秋和十一國慶。在其中元旦節(jié)、清明時節(jié)、五一勞動節(jié)、端午法定節(jié)假日為1天，新春佳節(jié)和十一國慶國家法定假日為3天。

依據(jù)《全國年節(jié)及紀念日放假辦法》第二條整體中國公民放假的節(jié)日：

（一）元旦節(jié)，放假了1天(1月1日)；

（二）新春佳節(jié)，放假了3天(農歷正月初一、初二、初三)；

（三）清明時節(jié)，放假了1天(陰歷清明節(jié)當天)；

（四）五一勞動節(jié)，放假了1天(5月1日)；

（五）端午，放假了1天(陰歷端午節(jié)當天)；

（六）中秋佳節(jié)，放假了1天(陰歷中秋節(jié)當天)；

（七）十一國慶，放假了3天(10月1日、2日、3日)。

平常晚上加班工資是本人工資的150%，休息日是200%，國家法定假日是300%。但也只是國家規(guī)定占比，加班工資派發(fā)額的關鍵在于基數(shù)。

確認了加班工資的計算基數(shù)后，也必須區(qū)別不同的情況，才可以精確算出加班工資，實際操作中實際要遵循以下幾個方面：

1.標準工時體制的加班費計算。

依照勞社部《關于印發(fā)<工資支付暫行規(guī)定>的通知》，應按照下列規(guī)范發(fā)放工資：

(1)公司單位依規(guī)分配勞動者在日法律規(guī)定標準工作時間之外延長工作時間的，依照不少于勞動合同規(guī)定的員工自己鐘頭工資待遇的150%結算員工薪水；

(2)公司單位依規(guī)分配勞動者在休息天工作中，又很不可以分配調休的，依照不少于勞動合同規(guī)定的員工自己日或鐘頭工資待遇的200%結算員工薪水。

(3)公司單位依規(guī)分配勞動者在公休日的工作，依照不少于勞動合同的員工自己日或鐘頭工資待遇的300%結算員工薪水。

2.綜合計算工時體制的加班費計算。

依照勞社部《關于企業(yè)實行不定時工作制和綜合計算工時工作制的審批辦法》和《關于職工工作時間有關問題的復函》要求，審核批準推行綜合計算工時工時制度的公司，在綜合性計算周期內總的具體上班時間不可超出總法律規(guī)定標準工作時間，超出一部分應視作延長工作時間并按照《勞動法》第44第1款的相關規(guī)定付款勞動報酬，當中公休日分配員工的工作，按《勞動法》第44第3款的相關規(guī)定付款勞動報酬。并且，延長工作時間的時數(shù)均值每個月不能超過36鐘頭。

3.不定時工時制多度加班工資計算。

一般情況下，審核批準推行不定時工作制的公司不需要繳納加班工資。可是應注意，用人公司在公休日分配員工的工作，依然理應按照不少于自己工資待遇的300%付款加班工資。

4.推行計時工資體制的加班費計算。

推行計時工資的員工，在做完記件預算定額任務完成后，由單位分配延長工作時間的，應依據(jù)上述要求原則，各自依照不少于其本人法定工作時間計件單價的150%、200%、300%付款其薪水。

1.直按成本操縱

高效的餐飲成本操縱，并不是一味的減縮支出或購置低成本原材料，妄圖節(jié)約成本費用，而應該是以科學方法去分析成本費用的合理化，在大多數(shù)姿勢進行以前，整體規(guī)劃以年或者月為單位花銷費用預算，隨后監(jiān)管全過程的費用是不是符合設定的費用預算，最終以評價和反省的方式去調整費用預算，改進自動控制系統(tǒng)。

2.間接費用控制

練習不足的員工，工作效能當然不太高，生產(chǎn)效率也無法提升；疲憊不堪的員工，提供服務的品質會降低，但這些可能會影響人事部門費用開支。合理分配工作時間和任務量，并施加適度、適度培訓學習，是防止人事部門成本寶物。

人事部門費用包括薪酬、加班工資、員工住宿費、保障金及其它福利，在其中薪酬成本費的花銷較大，約為營業(yè)總收入的二成至三成，關鍵依其經(jīng)營風格的差別及服務質量高低會稍有波動。

以上就是一篇關于“餐館國家法定假日補放方式”層面的講解，關鍵闡述了餐飲業(yè)國家法定假日的補放方式，也有餐飲界休息日加班工資計算方法及其飲食業(yè)的成本管理方法。除此之外，針對飲食業(yè)問題，防止造成不必要糾紛案件，提議咨詢一下侓師！